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云南火腿王 正宗宣威火腿熟食 宣泰牌火腿熟20g

云南火腿王 正宗宣威火腿熟食 宣泰牌火腿熟20g

  • 优惠价:¥8.00/袋
  • 原 价:¥8.80/袋
  • 生产许可证编号:530309011055
  • 厂名:宣威市宣泰火腿有限公司储藏方法:防潮 避光 阴凉干燥处
  • 厂家联系方式:0874-3109877
  • 配料表:猪肉后火腿 食用盐
  • 重量(g): 20
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    在云南,有“无火腿不成席”的说法。

    宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威市而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

    宣威火腿历史

    1923年,雲南人浦在廷先生帶著宣威火腿參加廣州舉行的一次食品比賽。其間,孫中山先生品嚐了遠道而來的宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,食而不膩,備加讚賞,特為浦在廷先生題詞「飲和食德」。

    從此宣威火腿名聲大震,遠銷香港和東南亞及歐美各國,成為世界著名的三大火腿之一。 

    浦在廷               

                  

    宣威火腿是雲南著名特產之一,素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名,蜚聲中外。2002年舉辦的「中國宣威火腿美食文化節」上,擁有近300年歷史的宣威火腿源遠流長的地域文化和美味特色成為海內外美食家關注的焦點。

    來雲南旅遊的海外客人最喜歡食用宣威火腿燉的各種佳餚,如火腿燉板栗、火腿燉白雲豆、火腿燉蘿蔔等。煮熟的宣威火腿色澤紅潤,芳香撲鼻,讓人垂涎。目前,在昆明各酒店、餐館,均可一飽口福,青椒炒火腿、豆米炒火腿的做法更是色香味俱全,成為雲南的特色菜。製成兩年後的宣威火腿切開後選精瘦的就可以直接生吃,這一吃法為日本人喜歡。


    宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。

    宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品,加工中的火腿而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。这并非偶然,而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明,宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。

    在世界上,没有哪个地方的人如此忠实地饲养肥猪,也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。 腌制火腿方法源于汉族,早在宋朝,抗金名将宗泽发明了火腿的腌制方法,随后,火腿的腌制方法在内地汉族地区广为流传。千百年来,汉族的大量迁入滇东北高原,自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。由于气候等原因,在宣威这片土地长生产的火腿特别美味,后来便有了宣威火腿的闻名遐迩。腌制宣威火腿都是在每年的霜降到立春之间进行,这期间宣威的气温和湿度最适合腌制火腿。选用健康、肥瘦适宜的猪后腿经鲜腿修割定型、上盐腌制(无任何色素和添加剂)、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干多道工序,1-3年的自然发酵后方可成为高品质的宣威火腿。
    确切的说,火腿是像酒一样的发酵食品,应该不属于腌制制品。因为它是自然风干形成的一种肉制品。自然发酵,历半年以上方成熟。鉴定宣威火腿质量,是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以"三针清香"为合格。

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