曲靖特产 一网打尽![设为首页] [加入收藏]
曲靖农特产品交易电子商务平台
    当前位置:首页 >> 特产资讯 >> 吃在曲靖 >> 正文

宝山黄豆腐

    2014年7月21日 14时13分32秒 来源: 点击:2863

宣威宝山黄豆腐生产源远流长,其制作技术和工艺在明嘉靖年间随中原文化传入,在长期实践中得到创新和发展,迄今已有500多年的历史。它利用深层优质黄石壳矿泉水、精选优质黄豆、酸浆、姜黄,经传统工艺手工精制而成,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和人体必须的钙、磷、铁、锌等矿物质等,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、肺癌、结肠癌等癌细胞扩散,是家居必备和馈赠亲友的天然绿色保健食品。宝山黄豆腐色、香、味俱佳,可煎、炸、煮、烩、腌、凉拌等多种食法,是方便食品、旅游食品、馈赠佳品,四季皆宜。

早在二十世纪初,宝山黄豆腐就由浦在廷先生连同宣威火腿一并打入越南、老挝、缅甸等东南亚国家市场,声名远播。上世纪六、七十年代,宝山黄豆腐作为国家外贸局出口的重要农产品,由于工艺精细,色鲜味美,能满足市场的不同要求,深受广大消费者的青睐。目前,年生产量达2200吨,直销宣威、曲靖、昆明及贵州水城等地,在历届昆交会上得到高度赞誉和好评,深受市场欢迎。

宝山黄豆腐的制作工艺十分讲究,是纯天然的绿色保健食品,用优质黄豆,筛选去杂,破碎去壳,用热水浸泡2-3小时,待豆瓣完全发开,放进石磨或钢磨里磨细成浆,倒到大木缸里(不用塑料缸)用大锅烧开水烫开,搅匀,以便分汁,再用筲箕垫上纱布过滤,除去豆渣,剩下的便是纯生豆浆,把豆浆放到大锅里大火高温煮沸,用勺舀回缸里待点酸浆(卤水)。酸浆是豆腐水发酵成酸后制成的,是黄豆腐制作的主要原料之一,正宗的宝山黄豆腐是不用石膏的,酸浆的多或少,都会影响豆腐的产量,也影响品质。加入卤水之后,要用簸箕盖好缸,养浆1小时,豆腐就能成型,就可以进行小块包制,用一个碗(底部凿通一个小洞的小碗),覆上纱布把豆腐勺出放在碗里的纱布上,四角拢紧,待滤去一部分水份后,再进行第二次拢紧,整齐地放在特制的榨上,压榨定型,解开纱布,一块四方洁白的豆腐就成了。进入煮制工序,在锅里放适量的水,加少许食盐,把事先准备好的姜黄粉(一种植物染料,买来洗净切片晒干,磨成粉备用)待煮沸后,放入包制成型的白豆腐,煮十多分钟后捞起,整齐地摆放在筲箕里冷却,一块块金黄色、有着芳香的宝山黄豆腐就制作完成,可以销售和食用了。

增值电信业务经营许可证:滇B2-20080086 团购热线:0874-3109877 Copyright © 2013
云南土得很商贸有限公司 版权所有 网站备案:滇ICP备12005077号-3 综合业务  信息咨询